延边的味道，是什么样的？

如果让老杨回答，一定是满满的稻米香。

它们和明澈的山水阳光，以及老家的人，组成了老杨心里最重要的延边味儿。

1

老杨是餐饮圈的一个好友。他的老家，就在延吉。

最早老杨和几个朋友做一个酒的平台，后来被资本看中，成功卖掉。在我身边为数不多早早实现人生财务自由的一小撮人里，老杨必须算一个。

他高个儿，圆脸盘，人热情。聊到开心处，杠铃般荡气回肠的笑声，伴随着东北人那句著名的“哎呀妈呀”的口头禅，鱼尾纹菊花瓣就在眼角密密的绽开。

那种成熟男人的风韵啊，真是好看。

老杨做过家乡的烤串，也做过洋气的日料。不管是大店还是小店，总少不了一碗莹润诱人的米饭。

看众人沉迷店里的米饭不能自拔，老杨就有小小的得意：“收米的时候带你们回我老家，保管你们爱上。”

10月中旬，延边的稻米就要收割。老杨在微信上通知大家：“周五出发啊！”

2

一路顺利。

12日下午一点多，飞机降落延吉。

老杨的大哥直接把我们拉到一家冷面店。在当地颇有名气的这家店，据说夏天的时候，冷面一天都要卖上1000碗儿的。

真是名副其实的冷面啊。红褐色的汤汁里密密麻麻漂浮着碎冰。一团黑色的荞麦面，上面铺着黄瓜丝儿苹果梨丝儿，还有薄薄的大片牛肉，旁边卧着半个切开的水煮蛋，红黄白绿，蛮好看。

夹一筷子冷面，浑身一激灵，那叫一个冰！可是味道真是不错，筋道滑溜酸甜冰爽，最后连剪刀都得用上。

老杨说，延吉的黄牛肉也是一绝。仔细看桌上，果然有几个牛肉做的菜。

麻辣牛肉外焦里嫩，那个麻辣火爆，简直跟作为小零食儿的牛肉干有得一比。

凉拌的牛肉，用的是牛身上最好的部位，微微冻了切成丝儿，跟苹果梨一起拌了，竟然爽口得很。

最好吃的还是牛肉锅子。大团的牛肉，跟豆腐、白菜、土豆、豆角、泡菜一起在酱汤里炖了，热腾腾香喷喷。

做餐饮的林嘉毅连喝几碗，最后用酱汤拌了米饭，边吃边感叹：“米饭这样一拌，简直绝了!”

老杨小口呷着当地的冰川啤酒，笑得心满意足：“明天带你们去看更好的鸭田米！”

3

第二天一早，我们的车子开出延吉。

蓝水晶一样的海兰江就在我们的窗外蜿蜒，那沁人的蓝跟天是一个颜色儿。

出了城，视野突然开阔起来。旷野平畴山川河流次第铺开。田里是一望无际的玉米和水稻，山上红的黄的绿的树，把山整成了一座“五花山”。

突然就想起了韩磊在《向天再借五百年》里的那几句歌词：

沿着江山起起伏伏温柔的曲线

放马爱的中原爱的北国和江南

面对冰刀雪剑风雨多情的陪伴

珍惜苍天赐给我的金色的华年

……

作为满族发祥地之一，当年的康熙也正是在这里驰骋起家，马背天下。

史料记载从1677年开始，将近200年的时间里，清政府都把这里作为满族的发祥地加以封禁。

也正是因为如此，这一片沉睡了几百年、腐殖质极为丰富的黑土，才成了延吉贡米生长的宝地。

4

车子驶入和龙市，在琵岩山脚停下。老杨说，他的有机稻田就在山的那边，“站在高处看得老清楚了。”

一行人开始爬山。山并不高，台阶却有些陡。路两旁是落叶松、白桦和各种各样的树，黄红绿驼缤纷交织。

安静的林间的小道上，不时有黄叶从枝头坠落。

仰头望天，那蓝和黄交织，如梦如幻，美到无法形容。

以至于做了20多年摄影的郭照原郭老湿儿一边啪啪地拍照一边大叫：“太美了，太TMD美啦！！”

腿脚疲软、景色绝美。这过程苦乐交织。你以为路还长着呢，但突然就到了最高处。

站在高处，一座一座的五花山连绵起伏。山下，海兰江宛如蓝色缎带缓缓流淌。河两岸，是大片黄色的稻田。

老杨指着河西岸的稻田，颇有些自豪：“那块地3600多亩，就是咱的有机稻田。”他又指指不远处那群蓝色的建筑，“那就是咱的稻米加工厂。”

老杨说，延边最有名的稻米产地在和龙。和龙最核心的产地在东城镇，尤其以东城镇的琵岩村、太兴村、兴城村和光东村产的稻米最好。

即使是琵岩村，也分江西和江东。

江西的稻田用亚东水库的水灌溉，那可是长白山的冰雪融水，85%的森林覆盖，纯净甘甜的矿泉水，是可以直接饮用的。

“咱的稻子喝的就是亚东水库的水！”

5

从山上下来，我们到了米厂。

53岁的刘焕斌已经在厂门口等着我们了。

作为土生土长的和龙人，刘厂长说起延边稻米如数家珍。

“和龙市的东城镇，原来是唐代古渤海国的东城门。古渤海国旧称卢州，当时的贡米‘卢州之稻’就有‘重如沙、亮如玉、汤如乳、溢馨香’的美誉。”

延边是图门江、海兰江和鸭绿江三江的发源地，还跟朝鲜和俄罗斯接壤。

1868年，随着朝鲜族居民不断迁入，水稻种植的技术也在此扎根，“东北三省近代种植稻米的历史就此形成，到现在已经120多年了。”

刘焕斌说，上世纪2000年代，林科院的林博士辗转从国外带回越光稻种。经过艰难培育，2010年后，水土肥沃、昼夜温差大的延边开始种植有机越光稻。

清明前后，地里的冰雪刚刚融化，和龙的人就开始播种了。一个半月之后，青青的秧苗吐绿抽芽，水稻开始插秧。

六月半，田野里秧苗已成了茵茵绿毯，欢快的鸭子们嘎嘎进入稻田。

“鸭子放在稻田里，可以除虫、除草、活水、施肥，形成一个良性循环。”

刘焕斌说，稻田养鸭，也成了有机稻田种植的一个检验标准。“稻田养鸭、泉水灌溉，这不是一句广告语，是真真切切做到的。”

两个月之后，水稻杨花，鸭子从稻田里赶出，再施两次用鸭粪和牛羊粪堆渥的有机肥。

10月初，晴朗的天气里，如果冷风从北边刮过来，成熟的水稻水份一点点蒸发，一年一季的鸭田米就可以开镰收割了。

6

刘厂长带我们走进加工车间。

跟想象中灰粉四起的稻谷车间不同。光可鉴人的绿色地板，一排排现代化的不锈钢稻米加工机。

稻米进入干净密闭的管道，从水份测定、到筛选杂质一直到糙米、粳米加工完毕，完全是无尘密封的。

“根本不用担心卫生安全问题。加工过程也不添加任何添加剂和防腐剂，保证从种植到加工到你的餐桌，都是原汁原味儿的。”

从车间走出来，加工厂餐厅的桌上已经摆好了午饭。

只是这餐桌是在热乎乎的大炕上。

黑木耳溜肉片、胖豆角玉米炖排骨、大公鸡烧土豆、还有延边牛肉、著名的山珍林蛙以及超过两张大脸的大海蟹……都是延吉特有的山珍海味。

当然，这些都是配角，是为了搭配那锅热腾腾香喷喷的米饭。

米饭蓬松雪白，油油地泛着莹润的光。还未上桌，一股米香就悄然而至。

几个喝酒正酣的人嗅嗅鼻子，就不约而同豪气地喊：“给我来碗米饭！”

夹一筷子白米饭入口，先是润滑，接着就是满口的芳香，嚼到最后，丝丝的甜味就涌了出来。

那一刻忽然有种感慨：好米饭就像天生丽质的女子啊，即使布衣粗服不施粉黛，也是秀色怡人的。

几口白米饭下肚，接着搭配林蛙，配泡菜，用鸡汤泡米饭，都是百搭。

老杨的发小清泉大哥，把米饭盛入大海蟹的蟹盖，一番搅拌做成蟹肉饭，众人一尝也是啧啧称奇。

而憨厚的刘厂长还在旁边一个劲儿地抱歉：“这是去年的米。新米下来，再请大家来尝鲜啊！”

后记

那天回来的路上，我们路过和龙的一处稻田。黄昏的天光下，稻浪翻滚的金色田野里，收割机正在奔忙。

四周是朝鲜族人的村落。蓝色绿色和红色的屋顶，如同童话里的小屋。

站在田里，稻米新鲜的香气一阵阵袭来。

想起一则几天前看到的新闻，中国土豪游客去日本旅游，回来的时候，花1500元钱买了5斤日本大米。

难道中国就没有媲美日本的好稻米吗？

当然不是。

就如同延边。这里有明澈的空气和阳光，有腐殖质丰富的黑土，有长白山甘甜的融雪矿泉水，昼夜温差长达十几度，白天稻米光合作用的养分在冷冷的夜里被牢牢锁住。

最关键的是，这里没有核辐射啊。

延吉，中国越光稻最好的产地。再有一二十天，就能吃到新米了。

文 | 素素 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第770期匠心内容。

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