孟凯:一个“情”字让我成功

　　一个打工仔用10多年时间，将昔日一个仅有40平方米的大排档做成餐饮连锁上市企业。他寡言、干练、重感情、懂得取舍……他就是北京湘鄂情股份有限公司董事长孟凯。孟凯脸上始终流淌着亲和和自信，虽然他自己表示没有读过几本书，但在接受记者采访时却思路开阔，侃侃而谈。

　　“情聚四海，义满天下。”这是孟凯常说的一句话。而在湘鄂情酒店，亲情、乡情、友情，也在企业长期的发展中逐渐沉淀下来，形成了独有湘鄂情特色的“情义”企业文化。

　　很多人认为孟凯是一个善于应变，善于抓住机遇的人，但他自己在总结湘鄂情今天的成功时，却将功劳归结于一个“情”字。

　　开店朋友凑来2万元

　　故事的开始要追溯到1987年，那一年孟凯18岁，从湖北电力技工学校毕业后，顶父亲的职到武汉重型机床厂当了名车间工人。

　　“车间里有一位老师傅，每天上班都看见他，一想到几十年后自己可能和他一样，我不能接受这个现实。”孟凯说。

　　于是，在1988年，孟凯南下深圳，落脚武汉人聚集的蛇口。尽管在新岗位能拿到4000股原始股、还可以有房分，但孟凯依然觉得，身边的班长可能就是他的未来。于是，他再次放弃一切，离开国营企业。

　　“我打听到外资企业只看能力不论资历，就找到了南海粮食公司。”在那里工作了二年，孟凯由一名普通工人做到了监督员。

　　做到监督员的职位以后，没有大学文凭的孟凯意识到自己已经没有太大的升职空间。“这已经是一个工人能做到的最高职务，再往上升，必须有文凭和职称，我没有，于是决定辞职单干。”

　　1994年，做点小买卖、炒点股票的孟凯，依旧没折腾出个名堂来。此间，他与湖南妹子周长玲相恋结婚。

　　按说，老婆孩子热炕头，一般人混到这个份上，也就没什么前途了。但与一般人不同的是，孟凯的骨子里总是涌动着不安分。

　　有一次孟凯陪妻子回长沙探亲，想起蛇口的湖南、湖北人多，口味重，经常听到他们抱怨吃不到合口的饭菜，如果到那里开一家湘菜馆应该有生意。

　　1995年，孟凯开始寻找门面，他拿出仅有的2万元积蓄，又从朋友处凑来2万元，在蛇口开起了一家名为“湘湘菜馆”的，只有四张桌子的街边店。

　　朋友带朋友 生意变红火

　　出人意料的是，原来计划中的火爆场面并没有出现。

　　“当时我们只有四张台，炉子是自己砌的，空调买的二手货，我这个老板兼服务员、采购员和收银员。”餐馆开张半年后，因为生意不好，朋友要撤资。无奈之下孟凯只有打白条，称半年后归还。

　　孟凯一个人继续独力支撑：“我那时候有一辆车跑运输，就靠跑车挣来的钱补贴餐馆。”

　　在创业初期，创始人孟凯只抓了一件事就是品质，紧紧围绕着品质两个字做文章。慢慢地，在他的努力下，“湘湘菜馆”的名气一天天大起来，这家只有几十平方米的小店后来成为当地一道亮丽的风景线，每天到了吃饭的时候，门口全是排队的，隔壁的店也逐步被并购过来。

　　“真是没想到，朋友撤资后，半年内酒店却火了，生意起来了，我就把周围杂货铺、服装厂的门面都兼并了，从4张桌子达到了32张桌子，整整翻了8倍。”孟凯回忆当时情景，感触很深。

　　不到半年，他就归还了朋友的2万元投资本金。看到餐馆生意这么好，朋友当时都后悔死了。

　　不久，蛇口石云路一个居民区有一家废品回收站要转让。孟凯听说后跑去一看，乐坏了，这个地方位置好。于是，他盘下了这个260多平米的废品回收站，改造成餐馆，空调仍是用的旧货。

　　孟凯个性豪爽，爱交朋友，菜的口味也不错，朋友带朋友，他的餐馆慢慢变成了湖南、湖北人在蛇口聚会的“根据地”。

　　借来免费粤厨

　　1997年，孟凯的餐厅在原址扩建为1000平米的酒楼，正式打出了“湘鄂情”的名号。第二年，掘得第一桶金的孟凯趁热打铁，在蛇口东滨路又开了一家可同时容纳千人的大餐厅。在生意越来越好时，孟凯开始有意识地建立自己的品牌，逐步稳定以湘菜和鄂菜为主打菜系，并在餐厅装修中突出荆楚文化元素的特色。

　　第一家“湘鄂情”火了，孟凯就想到了开第二家店。1998年孟凯投资50万，在深圳蛇口东滨路开了第二家“湘鄂情”，占地500平方米。

　　刚开始时，“湘鄂情”只有一二十道菜，主要以湘菜、鄂菜为主。当时深圳粤菜很火，有人建议，引入粤菜。但当时一个粤菜师傅月工资要数千元，而且湘鄂情以湘鄂菜系为主，孟凯担心引进粤菜会影响两大菜系产品销售。

　　这时在一家大酒店工作的一位朋友把自己的粤菜师傅免费借给“湘鄂情”用两个月。出人意料，“湘鄂情”粤菜一下就火了，孟凯也开始着手打造湘鄂情粤菜厨师团队。

　　“粤菜一度卖得很火，每天自己都要弄车子去拖海鲜。”孟凯回忆称，引入粤菜后，湘鄂情以湘菜、鄂菜、粤菜三大菜系为主的复合菜系雏形逐步形成。

　　在发展初期孟凯坚持不做广告。“过去有一个说法叫做口口相传，湘鄂情怀。因为像我们这样的餐桌型企业，广告难以产生相对应的效应。最好的宣传方式就是通过顾客对企业的认可度来进行口口相传。”孟凯说。

　　一顿饭下决心闯北京

　　“在做每个店的时候，我总是在想着三个月、半年之后，又该怎么样。”从小生活在九省通衢、活跃开放的武汉，孟凯比一般生意人具备更开阔的视野，深圳的成功让他信心百倍地出击北方市场。

　　1999年，孟凯到青岛、济南、大连、沈阳等北方城市考察。

　　他发现，北京饮食业竞争虽然也达到白热化地步，但一味地追求海鲜粤菜的高档做法也让相当一部分消费者不接受。作为文化和政治中心的北京城在餐饮业上有一个空白：那就是缺少中高档次的装修、地道的口味、贴身的服务，而收费维持在中档水平的餐馆。

　　但让他最终下定决心投资北京的是一个饭局。孟凯考察完回到北京，一位朋友在人民大会堂请他吃了一顿饭，孟凯很受感动。这也让他下决心要在北京开店。

　　1999年北京湘鄂情酒楼有限公司成立，投资1千万元在海淀区定慧寺一个不太起眼的路边开业，在原来的湘菜、鄂菜出品优势上再加上粤菜海鲜，并揉合其他菜系，在许多人不看好的情况下试业一个月后，近干平方米的大厅天天爆满。三个月后30间豪华包房正式营业，同样是天天客满。

　　2000年孟凯在北京再开两家分店，北京湘鄂情逐渐成为许多海内外的政府要员、知名公司总裁宴请的场所。“刚开始我们的海鲜每天只能卖8000元，后来每天能卖到8万元。”孟凯说。

　　走资本路线

　　湘鄂情的生意越来越好，不过，当时横亘在孟凯前面的是资金问题。“说起来，你们不信，我那时的房子和车子都是做按揭。”

　　脑瓜灵活的孟凯想到了资本市场，2008年经人介绍，他认识了金健米业的董事长，两人一谈之下颇为投缘：“金健米业过去在固定资产投入比较大，它需要有快速业绩回报项目;而湘鄂情需要大资本支持来扩人品牌和市场占有率。”

　　此次，金健米业增资的2000万元主要用于建设北京三里河店和深圳南山店。孟凯丝毫不敢松懈：“上市公司的钱不是打水漂来的，要有良好回报，责任很大。”

　　孟凯强调，他不是将股权卖给上市公司，而是与上市公司共同增资，他个人还要拿出真金白银700万来补充投资资本。“其实，我背负的何止是2000万，我把自己绑在湘鄂情的发展事业中。在当时的情况下，只有湘鄂情盈利了，我才有钱来还我的房子、汽车的按揭款，可以说我与湘，鄂情是同命运、共生存。”

　　与金健米业的合作只是湘鄂情涉足资本市场的开端。为配合在国内大城市开设连锁店计划，孟凯已在长沙建立起了人才、物流基地，他想通过湘鄂情努力让湘菜超越川、粤、沪，在出品、规模以及经营上都能做饮食业的龙头老大。

　　孟凯还想让湘鄂情走向海外。“如果不靠拢资本市场，再开十年店，我也永远只是个小老板，湘鄂情也难做成一个永久的品牌。”孟凯说，在他熟悉的食品行业，只要有大笔钱进来，就有很多事可做。

　　他举例说，最简单的是微波食品，“下一代自己会做饭的人能有多少?我们就可以把湘鄂情的菜式搭配好，做成半成品进入超市，让‘湘鄂情’走进家庭”。

　　2003年4月，公司股东再次签订了公司增资合同，决定各股东向公司追加投资6100万元。其中，孟凯追加投资3100万元，金健米业追加投资3000万元。

　　然而，正当孟凯欲在全国市场大展拳脚之际，2005年5月，大股东金健米业却要撤出，为了继续获得经营主权，孟凯必需购回这些股份。但哪里来这么多钱啊!

　　在前所未有的危机面前，孟凯为了购回金健米业的股份，迅速将高端店菁英汇、华侨村店和唯楚物业忍痛出售。

　　虽然当时损失了一些门店，但之后，孟凯以回购金健米业时数倍的价格出售部分股权给了众多小股东，获得了资金支持。

　　情系故里

　　2005年底，湘鄂情以年租金480万，拿下武昌洪山体育馆大院内原体育用品展览中心近1万平方米的面积开始建店，2006年3月19日开业。

　　当时的武汉，最早熟悉湘鄂情的只是一部分常出差北京的企事业单位人员，某餐饮界人士透露，湘鄂情也曾考虑过武汉其他地段，最终选择体育馆路，瞄准的就是水果湖的宴请市场。

　　湘鄂情洪山店开业后的半个月内，邀请了一干“目标客户”，每天自己请客自己买单。半个月后，开始接受预定，第一个月就实现盈利。

　　孟凯表示，湘鄂情发展到2005年，才到武汉开店，是有考虑的。在这之前，武汉餐饮竞争激烈，打价格战，按照湘鄂情的管理成本，是不可能去做的。2005年左右，武汉各方面条件都比较成熟了，湘鄂情回武汉开店，不是来尝试，既然来了就是有准备的，一定要站住脚的。

　　据介绍，目前除了湘鄂情洪山店，湘鄂情在汉口三阳路的新店也已开门迎客，湘鄂情晶殿宴会厅新业态也是首选武汉进行推广。