从《舌尖》成功营销看纪录片：镜头上露脸的美食卖断货

　　据4月27日四川在线报道，四川腊肉上镜后的两个小时销出上千份、贵州鱼酱厂家一年生产的1000罐卖断货……只要是镜头上露脸的美食，都被一抢而空。《舌尖2》播出带来的收益已经超过一个亿。

　　有网友对此认为，如今，边看《舌尖2》边上网买吃的，成为不少“吃货”们的周五“夜宵消费”。《舌尖2》刚播出两集，据某国内大型电商统计，第一集中出现的西藏野生蜂蜜已经断货，贵州鱼酱半天卖了1000份，而四川的腊肉更是一周卖出了一万份，25日舌尖第二集中的镜头对准了川菜大厨制作油辣椒，一经播出，四川某品牌的油辣椒销量也比平时翻了40倍。价值9元的徽州臭豆腐更是卖疯了，销量飙升至惊人的750倍。因为《舌尖2》的广告效应，此片也带动了中国纪录片投资从2009年不到5个亿，到2012年接近20亿的局面。

　　有网友认为，企业在营销过程中有一个重要的环节，就是会通过广告宣传，将企业和顾客直接联系在一起，起到沟通商情，传递信息，实现企业目标等重要作用，它能为企业的产品在市场上建立良好的品牌形象和成功的销售铺平道路。记录宣传片声色并茂地凸显独特的风格面貌实力，就是以潜移默化的方式达到了润物无声的效果，让社会不同层面的人士对其产生正面、良好的印象，从而建立好感和信任度，并信赖其产品或服务。

　　有网友认为，事实上，市场现在对专业化、高水准的纪录片需求是很大的，比如，许多地方政府和大型企业要拍宣传片，许多企业上市前路演时也需要拍宣传片。植入式广告未来是不是也可以成为一种商业运作方式，这些都值得探讨，对纪录片进行市场化挖掘，其中大有文章可作。更多资讯请访问广告买卖网的广告制作。

　　有网友认为，正如多年研究中国纪录片的何苏六教授来说，《舌尖2》却是中国纪录片一次难得的市场化探索。“一部《舌尖2》卖出两个冠名权，仅这项收入就非常可观，一个冠名卖了4300万元，另一个卖了4500万元，两个冠名权加起来就是近9000万元。”《舌尖2》在海外的版权销售单集价格达到6万美元，创下中国纪录片海外销售最好成绩，这个价格已与国际接轨。“《舌尖2》中提到的食材也由电商同步推出，虽然不知道具体收益，但网络销售空间很大，收益必然不菲。”

　　网友评论：如果说《舌尖1》把中国纪录片带进了公众时代，《舌尖2》的营销则正将中国纪录片引向产业化征程。周播、冠名、插广告，昭示纪录片真正在电视媒体占据了一席之地。舌尖现象，对中国纪录片的名分确定及产业链模型构建，都意义深远。

　　《舌尖上的中国2》：脚步伸与舌尖缩之间的朴素哲学

　　《舌尖上的中国2》的第一集《脚步》千呼万唤始出来，多少吃货傲娇的看着荧幕“自虐”，多少商家敏锐的寻找着一瞬间的商机，多少胖子嘴里埋怨着这个时间点播出明显是让他们五月徒伤悲……实则从第二季第一集《脚步》的节奏来看离以上这些人群渐行渐远，在一些人一群人一帮人迈出脚步寻找美食的途径里，城市里触手可得的所谓美食已然脱去了精致的糖衣，在一次爬树一次远行一回出海伸出脚步寻找美食的途径里，商业中付出钞票的所谓美食褪去了重口味调料的化妆，在兄弟情夫妻情和乡土情延伸出脚步寻找美食的途径里，现实里立等可取的所谓美食剥离了狡猾和刻意的面谱。

　　将《脚步》放到《舌尖上的中国2》第一集恰如其分。人类和食物之间本就存在着一种朴素的哲学，人类的脚步往前伸一丈，找到食物，舌头将食物包裹往回缩一寸，脚步和舌尖就像是装在人类身上的一个自动弹簧，在叵测的大自然里无时不在的压力才会让人类满足欲望的弹力更加强劲。从第二季的第一集即可看出，弱化了美食烹调的物理和化学过程，而强化了寻找美食路途之中的艰辛和满足;食物的直接刺激被有意省略，而食物的情感互动被渲染与烘托。

　　除了养蜂人夫妻和出海打渔夫妻略显重复的表达着爱情的真谛以外，西藏林芝为了读大学的弟弟而冒险去爬高树取蜂蜜的兄弟情、麦客出去收麦子时的同事情、为女儿学会捕捞跳跳鱼的父女情、留守儿童和回家半个月父母之间的亲情、归国华侨的乡情，都找到了合适的食物成为他们表达情感的纽带。我们的美食承载的不仅是味蕾上的感官刺激，更是灵魂深处的涤荡和牵引。酥油蜂蜜是兄弟之间的滚烫而粗糙的甜蜜，雷山鱼酱是储存在心底的思念和期盼，泉州萝卜饭是深埋心底的召唤与渴望……

　　看的出受篇幅的局限，太多的美食都一闪而过，而不停穿插的镜头的密集以及特写的频繁使用也让我们看到了第二季节目对于素材的精心准备，也就是得以露面的美食大多已经经过了导演们的一轮轮海选中的删选，同时入选片子的主人公更是经过了精挑细选，因此观众看着看着竟然有一种催泪的效果，一道道美食更像是一只只的放大镜，将观众心里偶尔流露的情感经过相同经历的主人公得到镜面的映射，将观众心里潜藏的情感通过美食的传递得到放大镜的扩大。

　　脚步的伸和舌尖的缩之间不仅停留于人类原始的情感里，也存在于科技和传统的挣扎中。因为有了自动化的收割机而使麦客的收入锐减、甚至让他们面临自己是最后一代麦客的窘境;因为有了更多的大马力渔船能够出海远洋使得鱼类资源将会在未来五十年遭遇枯竭;因为有了流水线前不知疲倦犹如机器人的背井离乡的打工者，贵州的这位留守儿童的妈妈的发型也从精致变成为了实用……我们使劲的找着传统和科技之间的平衡点，但实际上我们能选择的只有妥协和被裹挟，科技的风潮像是一阵阵台风，每一次的出现必将摧毁一个原始的风貌，也许只有极少部分人能屹立于台风眼上怡然自得，更多的人只能与风共舞，冷暖自知。

　　值得赞赏的是《脚步》中间有一段变奏曲，有别于前后都采用一道美食一种情感的表达方式，中间以极快的速度展现了每一个地方都有的卷饼式的美食，有山东煎饼、烤鸭卷饼等等，我们不同地方的美食既有着如此的不同，又有着不言自明的默契，将自己当地的美食卷入饼中，与其说如此相同的食用方式是几千年来的人口迁徙的传递，不如说是符合了人类舌头的工程力学，舌头包裹食物其实就是用卷的方式，因此饼如同第二条人类的舌头先将食物卷入其中，再将自己投入人类第一条舌头的怀抱里，这是一对无比忠诚和协调的主仆之间的效劳和反溃

　　红烧望湖、蓝田裤带面、乐山嫩豆花、麻辣香肠、蒙山羊肉汤、炝炒野生木耳、香菇酿、鱼酿炖花鱼、红烧肉、烟熏腊肉……能够预见的是这一系列原本称不上是美食典籍里的美食将会一次又一次的翻飞在社交软件的刷屏中，然而从你的好友点赞的数量上你会发现你的炫并没有起到意料之中的作用，这些美食的型称不上好看甚至有些丑陋，你的社交软件能传递的只是一个外型，你的好友们的眼睛吃不下这道美食。这无疑是对于患有晒美食综合征人群的一次治疗。或许我们实在不该把以上的食物称为美食，它们只是食物，大自然的恩赐和人类智慧的运用，消费的浪潮里我们太注重了美食的“美”，《脚步》让我们重新回到了美食的“食”，寻找美食的脚步不能过于缓慢，也不能迈出的太大，人类寻找美食的脚步是在大自然的舞池里的一场场梦幻舞步。

　　《舌尖中国》食物是故乡的密码

　　秋天，贵州东南的桥港村，在广州中山制衣厂工作的余高里，和丈夫一起回到家。他们有半个月假期，可以收玉米、修缮房子，以及，和一对儿女还有家人相处。

　　她是苗人，到家，先换苗装，盘起发髻，对着镜子里的自己，笑了一下，这算是一个小小的仪式，意味着她和城市有了界限。

　　此时，养在稻田里的鲤鱼正肥，她和儿女下田，捉来稻花鱼，剖洗罢，在小火炉上，支起一个平底铁锅，锅面上铺垫一层草梗，稻花鱼平摊在上面，用微弱的炭火熏烤一夜。第二天，再用箩盛了，放在户外，经经风。同时进行的，是做甜米，把糯米蒸好，加酒曲发酵出酸甜味，拌上辣椒和盐巴。做好的甜米，赛到稻花鱼干的肚子里，用草绳捆上，可以蒸，可以油炸。

　　在腌制稻花鱼的同时，他们在溪流里捕来爬岩鱼，和辣椒、生姜、木姜子一起，剁成末，加许多盐，拌了，封存在坛子里，半个月后，鱼酱就做成了。他们启程回广东的时候，一些鱼酱炖了稻花鱼，全家人聚餐时吃，另一些装了坛子带去广东，更多留给家人。

　　余高里的稻花鱼和鱼酱，是《舌尖上的中国》第二季的第一集《脚步》里，最打动我的一节。整个制作过程，堪称繁琐，可以想见，她必然是打小反复目睹和经历这吃食的做法，才能做得这样顺畅，像学会骑自行车，就一辈子忘不掉。还有那个细节：她坐在火炉前，手里攥着柴枝，很自然地抽出一根来，踩在脚下，撅断，然后填进炉子，那样行云流水，已经是生命的下意识。

　　她工作生活的地方，一定没有条件，让她施展这念念不忘的技艺，广东中山，必然没有稻花鱼，没有爬岩鱼，即便有，也不是从田里溪里现捞的，也必然没有那样一个炉子，没有这样的柴禾。她盘起的头发得放下，衣装也得换掉。她一旦离开故乡，她从小看的、听的、吃的，熟手熟脚的，都得暂时弃置，每一年时间里，只有半个月，可以让她这样自如地，仅凭下意识，就操持起一家茶饭。

　　《舌尖上的中国》的意味，在第二季一开始，就再次明白宣示：食物不只是食物，食物是故乡的密码，是故乡全部讯息的数据接口。食物的味道，食物制作的程序，和方言、礼仪、地理性格一样，是我们随身携带的，小规模的故乡。

　　所有对某地某乡特有食物的注视、缅怀、津津乐道，所有隐秘的饥饿感，所针对的，其实是食物背后的那个空间。就像我这贫瘠的兰州，动不动为牛肉面骄傲，以至于，有人讥讽说，兰州人似乎总在搜索外地人评说牛肉面的帖子，为的是回复一句“牛肉面出了兰州城就不正宗了”。为的不是牛肉面，是那个即便被苯水污染也不肯离去的兰州城。

　　在这一集结束的时候，在片子里出现过的人，抱着他们的稻谷，捧着他们的蜂蜜，举着他们的鱼，或微笑，或肃穆，或者，什么也不拿，只是深深凝视镜头，像是北野武电影里出现过的场面：人们凝视镜头，似乎要把一生交托出去。

　　他们的相貌，他们的手，他们皮肤上的皱褶，都在说，他们是一地一乡的人，由食物滋养长大。食物是深植体内的木马，是魂魄，是密码，指向二三十年山水，五六十里人家。